Potrei non essere italiano, ma la bolognese è la salsa del mio popolo, la mia tribù amante dei noodle. Quei noodles bramosi sono un pasto che potrebbero mangiare felicemente con un lato extra di noodles. Sento che potrei andare d'accordo con chiunque - parlo con chiunque - a patto di stare in giro con un piatto di bolognese e pasta.

La bolognese è la mia salsa definitiva, la mia kryptonite, il mio secondo vero amore (dopo Mike, ovviamente). Amo così tanto i bolognesi che una volta, tanti anni fa (va bene, non così tanti, forse tipo quattro anni) siamo andati in pellegrinaggio a casa dei bolognesi, Bologna. Avevo in mente che il ragù alla bolognese sarebbe stato il miglior bolognese di sempre. Spoiler: non lo era. Ne ho parlato prima e non ho ancora cambiato idea: il ragù alla bolognese alla bolognese non è quello che immaginavo. Comunque era ragù alla bolognese, quindi ero ancora un po' felice?

Ad ogni modo, sono sempre alla ricerca di ricette bolognesi perché sento che non saranno mai abbastanza. È un po' come se alcuni chef giapponesi trascorrano anni a cercare di perfezionare il loro unico piatto: pensa al ragazzo in Jiro Dreams of Sushi e quanto tempo ha dovuto fare il tamagoyaki prima di ottenere il sigillo di approvazione Jiro. Sogno i bolognesi, alla ricerca della perfezione. So cosa stai pensando... il mondo non ha bisogno di un'altra ricetta bolognese. Ed è vero, non lo è. Tutti e la loro mamma hanno una ricetta bolognese nella manica. Ma questo è solo un po' diverso, se non altro perché l'ho cucinato sotto pressione invece di farlo sobbollire per ore sul fuoco.

Il fascino della cottura a pressione è ovviamente il tempo che risparmi. Invece di cuocere a fuoco lento una salsa per ore, puoi ottenere un ragù ricco e corposo in meno di un'ora. Ci sono solo un paio di cose da ricordare quando si adatta una normale ricetta per la pentola a pressione. Quando cucini a pressione, non c'è evaporazione (perché stai cucinando in casa), quindi vuoi iniziare con un po' meno liquido di quello che useresti quando cucini sul fornello.

Con questo in mente, questa salsa inizia densa, ma dopo un po' di pressione (ah ah) il liquido negli ingredienti viene pompato fuori e diventa della giusta consistenza, perfetto per ricoprire e attaccare ai noodles. Mi piace molto: raggiunge davvero il punto bolognese, in meno di un'ora. Quindi, ecco gente, Instant Pot Bolognese, per tutte quelle volte in cui il desiderio colpisce e hai bisogno della salsa.

Salsa Bolognese in Pentola Istantanea Ricetta salsa sufficiente per 4-6 porzioni di pasta tempo di preparazione: 10 minuti tempo di cottura: 30 minuti tempo totale: 40 minuti

Aggiungere il burro e l'olio nella pentola istantanea a fuoco alto. Quando è caldo, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e metà del prezzemolo. Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure sono morbide, ma non dorate. Aggiungere la carne nella pentola e cuocere, spezzettando. Non è necessario rosolare la carne, basta cuocerla fino al punto in cui si rompe e la carne non è più rosata. Aggiungere il vino e farlo cuocere fino a quando non sarà quasi del tutto evaporato.

Mescolare i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il latte e l'alloro. Mettere il coperchio, impostare la pressione al massimo e cuocere a 30 minuti. Rilascio rapido della pressione a fine cottura.

Incorporate la salsa, quindi aggiungete 1/2 cucchiaio di salsa di pesce e assaggiate, aggiungendo il prezzemolo rimasto rimasto e aggiustando di sale e pepe se necessario. Buon divertimento con la pasta!